時常聽到茶葉發酵，但發酵與茶葉有什麼關係呢?不同的發酵程度對茶葉的影響又是如何?

紅茶?綠茶?烏龍茶? 茶葉的發酵

市面上常見的茶有，白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這麼多茶他們是怎麼分類的呢?其實是由發酵程度來做分類。

發酵使茶葉裡的物質氧化轉變為特殊的迷人風味，發酵程度越高，茶葉澀感越下降，甜味、甘口、香氣、酸味越是上升。

發酵程度從低到高為，白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

茶色的變化:

茶葉經過發酵後，從葉面顏色可以發現到，從零發酵翠綠色的綠茶，到部分發酵的烏龍茶，顏色慢慢轉深變紅，到了全發酵時葉面完全轉紅，成為紅褐色的紅茶。而茶湯有事從鮮綠色、黃綠色，轉變為黃色、橙黃色、黃褐色，最會變成亮紅色、紅褐色的茶湯。

香氣的變化:

綠茶因為沒有發酵的關係，使綠茶帶有自然的草本調氣味，新鮮的氣息與茶業最原始的氣味，經過發酵後慢慢轉為帶有花香氣息的花香調，隨著發酵的程度越高，茶葉慢慢散發出具有水果氣息的果香調，到最後經過完全的發酵後，形成氣味鮮明且濃厚的香料調。