在眾多茶樹中，四季春應該是最廣為人知的了，街上許多的飲料店也都會有這個品項，而四季春的特別之處在哪呢? 一般茶樹因季節原因而有生長產製的限制，而四季春因其一年四季都可生長產製，而稱為四季春。四季春是經過自然的有性繁殖的品種，屬於灌木、小葉種茶樹，因生長產量高，而香氣獨特因此被大量栽種。 四季春烏龍茶 小葉紅茶(四季春紅茶) 多製成輕發酵的球型烏龍，獨特的風味帶有野薑花、桂花、茉莉花的花香調香氣，而除了製成烏龍，近年來也有將四季春製成重發酵的紅茶，相比一般大葉種紅茶，小葉種的四季春，茶湯清甜淡淡回甘，帶有自然的蜜香味，與桃子、荔枝的果香調香氣，適合品茗。

有的茶鮮甜清爽、有的帶有花香芬芳、有的則苦澀濃郁，是什麼造成茶葉在口感與氣味的變化呢? 泡茶時主要是萃取出茶多酚、咖啡因、茶胺酸這三種成分，分別對澀感、苦味、鮮甜味產生影響。 咖啡因與茶多酚會經由高溫沖泡後釋出，而茶葉中的香甜物質茶胺酸，則在高溫與低溫水中均會釋放，而冷泡茶就是利用此原理，將茶葉浸泡在低溫水中，使的茶多酚與咖啡因不利釋出，而茶胺酸則能因長時間浸泡而有效的融解釋出。 茶多酚---澀 茶多酚為茶葉中多種物質總稱，是茶葉中含量最多的物質，占總溶水成分的48%，茶多酚會與口中的蛋白質結合，產生味覺中的澀口感。 咖啡因---苦 咖啡因大約占茶葉總溶水性成分10%，主要是構成苦味的主要物。 茶胺酸---鮮 茶胺酸為茶葉中的游離胺基酸，占總溶水成分的15%，茶胺酸是構成茶葉鮮甜口感的主要物質。

買來的茶葉我們該如何保存?茶葉的保存關係到味道，沒有良好的保存味道可是會變得喔，所以若要長久保持茶葉味道不變，保存是相當重要的一環。 空氣對茶的影響 茶葉為乾燥的食品，容易收到氣味、濕度、氧化等因素的引響，而產生味道的改變，一般存放的要求要做到，保持乾燥、防止與空氣接觸、防止異味。 一般商用茶包裝 通常買來的茶葉包裝分為鋁箔與電鍍鋁包裝袋，兩者都可以有效的阻絕空氣，而鋁箔袋又更佳厚實，使其可以更有效阻擋紫外線，延緩茶葉因紫外線照射而產生陳化的速度。 茶葉開封後，如沒有經過真空密封，也是會有微量的空氣進入，而經過長時間茶葉的味道也會因此改變，而富力旺的茶葉包裝一般為小包裝，分為一斤、半斤、四兩包裝，小包裝的目的是為了在茶葉開封後盡量使用完畢，以免未使用的茶葉變質，造成品質的改變。 而一般我們在存放茶葉時，要選擇通風良好，以保持乾燥防止潮濕，避免日照，並且避免溫度過高的地方，簡單一句就是乾燥陰涼的地方啦

時常聽到茶葉發酵，但發酵與茶葉有什麼關係呢?不同的發酵程度對茶葉的影響又是如何? 紅茶?綠茶?烏龍茶? 茶葉的發酵 市面上常見的茶有，白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這麼多茶他們是怎麼分類的呢?其實是由發酵程度來做分類。 發酵使茶葉裡的物質氧化轉變為特殊的迷人風味，發酵程度越高，茶葉澀感越下降，甜味、甘口、香氣、酸味越是上升。 發酵程度從低到高為，白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。 茶色的變化: 茶葉經過發酵後，從葉面顏色可以發現到，從零發酵翠綠色的綠茶，到部分發酵的烏龍茶，顏色慢慢轉深變紅，到了全發酵時葉面完全轉紅，成為紅褐色的紅茶。而茶湯有事從鮮綠色、黃綠色，轉變為黃色、橙黃色、黃褐色，最會變成亮紅色、紅褐色的茶湯。 香氣的變化: 綠茶因為沒有發酵的關係，使綠茶帶有自然的草本調氣味，新鮮的氣息與茶業最原始的氣味，經過發酵後慢慢轉為帶有花香氣息的花香調，隨著發酵的程度越高，茶葉慢慢散發出具有水果氣息的果香調，到最後經過完全的發酵後，形成氣味鮮明且濃厚的香料調。

手搖飲料用的基底茶湯通常採用大量整桶沖泡方式有別於一般茗茶泡法，泡茶的步驟正確了，提升原茶茶湯的基底風味，對於後續手搖飲料調味茶飲的調製會有加分效果。 泡茶步驟-商用茶葉桶裝沖泡方式 開始之前，請先準備好所需的泡茶器具: 不鏽鋼桶、保溫茶桶、秤子、量杯、溫度計、攪拌棒、計時器、濾網(或棉布) 步驟一:量秤茶葉與水量 ˙ 將熱飲用水倒入量杯中，量取相應水量。 ˙ 建議泡茶茶葉與水的比例為1:45或1:50(單位為公克:毫升) ，例如要泡5000毫升的茶，以1:50去計算茶葉則需要100公克。 ˙ 先了解需要沖泡多少茶湯，再依比例用秤子秤出相應克數的茶葉。 步驟二:確認水的溫度 ˙ 將量好的水倒入沖泡茶的不鏽鋼桶中，以溫度計量測水溫，通常沖泡綠茶水溫約85℃、烏龍茶約90℃、紅茶約95℃。 步驟三:沖泡茶葉與計時 ˙ 將水調整適當溫度後，將量秤好的茶葉全部倒入不鏽鋼桶中，同時按下計時器，綠茶沖泡8~10分鐘、烏龍茶沖泡10~13分鐘、紅茶沖泡13~15分鐘。 ˙ 以攪拌棒稍作攪拌，確認所有茶葉都浸泡到水，注意不可過度攪拌以免使茶葉釋放過度，影響茶湯品質。 ˙ 將蓋子蓋上，以免水溫下降過快。 步驟四:倒入保溫茶桶 ˙ 計時器時間到，將濾網至於保溫茶桶上方，將不鏽鋼桶中的茶湯倒入，完成泡茶動作。 沖泡完成的茶湯，需要放在保溫桶中保鮮，即使放在保溫桶中，室溫下茶湯最多也只能保留4小時，超過時間茶湯將可能產生變質發酸問題，因此每次泡茶時須留意一定時間內的使用量，以做好品質及成本控管。

在選購紅茶時常看到包裝上有OP、FOP、BOP等英文字樣，這代表是紅茶的等級分類，在紅茶製作完成，最後一個步驟則為機械篩分，在這個步驟紅茶將被分出不同的等級。 等級分類中的單一字母則代表著不同意義如P:Pekoe、O：Orange、B：Broken、F：flowery、G：golden等，字母彼此串聯成不同等級意義。 富力旺進口紅茶來自世界各地，以OP、FP、BOP、BLT為主，其中獨家印尼莊園紅茶特色茶底濃厚、入口甘味鮮明帶有甜味，香氣屬果香帶有淡淡荔枝香氣，茶湯深紅而明亮清澈。 OP:通常指葉片完整的茶葉。 FP:指帶有新芽的紅茶，為茶葉頂端新葉，味道細緻。 BOP:指粉碎後的OP茶葉，因經過粉碎處理，茶湯釋放快速，而茶底濃厚。 BTL:整株茶葉採收製作後，為經分類的紅茶，因含有茶樹多個部位混合，所以層次豐富，味道鮮明，帶有自然甜味。