為什麼茶喝起來會有蜜香味？ 台灣知名的東方美人茶，最令人著迷的特色，莫過於那股淡雅卻迷人的蜜香。聞起來柔和甜潤，入口後自然的甘甜在口腔中慢慢擴散，彷彿花蜜般細緻，讓人一試難忘。 但你是否曾經好奇——茶葉本身並沒有加糖，為什麼卻會出現如此明顯的蜜香與甜味？ 蜜香的來源，其實來自茶樹的「逆境反應」 茶葉之所以會產生蜜香，關鍵並不在於製茶時額外添加什麼，而是來自茶樹在自然環境中的一種防禦機制。 在特定季節與環境條件下，茶樹容易受到一種名為小葉綠禪（又稱綠葉蟬）的小型昆蟲叮咬。當茶樹被叮咬後，為了降低持續受害的風險，會啟動防禦反應，改變體內化學物質的組成，進而產生帶有花香、果香與蜜香的芳香物質。 這些香氣能吸引天敵（如蜘蛛）前來捕食小葉綠禪，間接減輕茶樹的壓力。 「著涎」與「涎仔茶」的由來 這個因蟲咬而產生風味變化的過程，在製茶上被稱為「著涎」。 早期農民並不清楚背後的生物機制，誤以為是小葉綠禪的「口水」帶來特殊風味，因此將這類帶有蜜香的茶稱為「涎仔茶」。雖然說法帶點誤解，但這個名稱，卻流傳至今，也成為東方美人茶的重要特色之一。 製程如何放大蜜香風味？ 僅有著涎並不足以形成完整風味，製茶工藝同樣關鍵。 像東方美人茶這類蜜香型茶款，通常會經過重發酵至全發酵的製程，使茶葉內的香氣物質充分轉化與累積。完成後的茶乾呈現自然褐色，帶有明顯的果香與蜜香，沖泡後的茶湯則展現出： 香氣細緻柔和 口感甘甜圓潤 不苦不澀、尾韻悠長 這些層層堆疊的風味，正是蜜香茶令人著迷的原因。 蜜香，是自然與品質的結晶 真正的蜜香，無法仿造，也無法強求。它來自適合的環境、茶樹的健康狀態，以及對製程細節的精準掌握。 也因此，帶有天然蜜香的茶款，不只是風味特殊，更代表著茶葉品質與自然條件的完美結合。

在眾多茶樹中，四季春應該是最廣為人知的了，街上許多的飲料店也都會有這個品項，而四季春的特別之處在哪呢? 一般茶樹因季節原因而有生長產製的限制，而四季春因其一年四季都可生長產製，而稱為四季春。四季春是經過自然的有性繁殖的品種，屬於灌木、小葉種茶樹，因生長產量高，而香氣獨特因此被大量栽種。 四季春烏龍茶 小葉紅茶(四季春紅茶) 多製成輕發酵的球型烏龍，獨特的風味帶有野薑花、桂花、茉莉花的花香調香氣，而除了製成烏龍，近年來也有將四季春製成重發酵的紅茶，相比一般大葉種紅茶，小葉種的四季春，茶湯清甜淡淡回甘，帶有自然的蜜香味，與桃子、荔枝的果香調香氣，適合品茗。

有的茶鮮甜清爽、有的帶有花香芬芳、有的則苦澀濃郁，是什麼造成茶葉在口感與氣味的變化呢? 泡茶時主要是萃取出茶多酚、咖啡因、茶胺酸這三種成分，分別對澀感、苦味、鮮甜味產生影響。 咖啡因與茶多酚會經由高溫沖泡後釋出，而茶葉中的香甜物質茶胺酸，則在高溫與低溫水中均會釋放，而冷泡茶就是利用此原理，將茶葉浸泡在低溫水中，使的茶多酚與咖啡因不利釋出，而茶胺酸則能因長時間浸泡而有效的融解釋出。 茶多酚---澀 茶多酚為茶葉中多種物質總稱，是茶葉中含量最多的物質，占總溶水成分的48%，茶多酚會與口中的蛋白質結合，產生味覺中的澀口感。 咖啡因---苦 咖啡因大約占茶葉總溶水性成分10%，主要是構成苦味的主要物。 茶胺酸---鮮 茶胺酸為茶葉中的游離胺基酸，占總溶水成分的15%，茶胺酸是構成茶葉鮮甜口感的主要物質。

買來的茶葉我們該如何保存?茶葉的保存關係到味道，沒有良好的保存味道可是會變得喔，所以若要長久保持茶葉味道不變，保存是相當重要的一環。 空氣對茶的影響 茶葉為乾燥的食品，容易收到氣味、濕度、氧化等因素的引響，而產生味道的改變，一般存放的要求要做到，保持乾燥、防止與空氣接觸、防止異味。 一般商用茶包裝 通常買來的茶葉包裝分為鋁箔與電鍍鋁包裝袋，兩者都可以有效的阻絕空氣，而鋁箔袋又更佳厚實，使其可以更有效阻擋紫外線，延緩茶葉因紫外線照射而產生陳化的速度。 茶葉開封後，如沒有經過真空密封，也是會有微量的空氣進入，而經過長時間茶葉的味道也會因此改變，而富力旺的茶葉包裝一般為小包裝，分為一斤、半斤、四兩包裝，小包裝的目的是為了在茶葉開封後盡量使用完畢，以免未使用的茶葉變質，造成品質的改變。 而一般我們在存放茶葉時，要選擇通風良好，以保持乾燥防止潮濕，避免日照，並且避免溫度過高的地方，簡單一句就是乾燥陰涼的地方啦

時常聽到茶葉發酵，但發酵與茶葉有什麼關係呢?不同的發酵程度對茶葉的影響又是如何? 紅茶?綠茶?烏龍茶? 茶葉的發酵 市面上常見的茶有，白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這麼多茶他們是怎麼分類的呢?其實是由發酵程度來做分類。 發酵使茶葉裡的物質氧化轉變為特殊的迷人風味，發酵程度越高，茶葉澀感越下降，甜味、甘口、香氣、酸味越是上升。 發酵程度從低到高為，白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。 茶色的變化: 茶葉經過發酵後，從葉面顏色可以發現到，從零發酵翠綠色的綠茶，到部分發酵的烏龍茶，顏色慢慢轉深變紅，到了全發酵時葉面完全轉紅，成為紅褐色的紅茶。而茶湯有事從鮮綠色、黃綠色，轉變為黃色、橙黃色、黃褐色，最會變成亮紅色、紅褐色的茶湯。 香氣的變化: 綠茶因為沒有發酵的關係，使綠茶帶有自然的草本調氣味，新鮮的氣息與茶業最原始的氣味，經過發酵後慢慢轉為帶有花香氣息的花香調，隨著發酵的程度越高，茶葉慢慢散發出具有水果氣息的果香調，到最後經過完全的發酵後，形成氣味鮮明且濃厚的香料調。

在選購紅茶時常看到包裝上有OP、FOP、BOP等英文字樣，這代表是紅茶的等級分類，在紅茶製作完成，最後一個步驟則為機械篩分，在這個步驟紅茶將被分出不同的等級。 等級分類中的單一字母則代表著不同意義如P:Pekoe、O：Orange、B：Broken、F：flowery、G：golden等，字母彼此串聯成不同等級意義。 富力旺進口紅茶來自世界各地，以OP、FP、BOP、BLT為主，其中獨家印尼莊園紅茶特色茶底濃厚、入口甘味鮮明帶有甜味，香氣屬果香帶有淡淡荔枝香氣，茶湯深紅而明亮清澈。 OP:Orange Pekoe，通常指葉片完整的茶葉。 FP:Flowery Orange，指帶有新芽的紅茶，為茶葉頂端新葉，味道細緻。 BOP:Broken Orange Pekoe，指粉碎後的OP茶葉，因經過粉碎處理，茶湯釋放快速，而茶底濃厚，適合作為奶茶基底茶。 BTL:整株茶葉採收製作後，未經分類的紅茶，因含有茶樹多個部位混合，所以層次豐富，味道鮮明，帶有自然甜味。 ➡️More